Papayotina

Papayotina, también conocida como papaína, es una enzima proteolítica y una enzima proteolítica hidroxilo. Derivada de la fruta madura tardía de la papaya (Carica papaya L ). La papaína es una enzima proteolítica de baja especificidad contenida en la papaya (Carieapapaya), que existe ampliamente en las raíces, tallos, hojas y frutos de la papaya, y es más abundante en la leche inmadura. El centro activo de la papaína contiene cisteína, que pertenece a la proteasa sulfhidrilo. La papaína tiene una amplia gama de usos en medicina, alimentos, bebidas, reactivos químicos, piensos, cosméticos textiles, etc., y tiene amplias perspectivas de desarrollo.

La papaína para uso industrial en el mundo se refiere al producto puro, que es un sistema multienzimático con componentes complejos, y la mayoría de las bandas de electroforesis de proteínas son más de 5; contiene papaína, quimopapaína A y B (Quimopapaína A y B), peptidasa de papaya A (Peptidasa de papaya A). No solo tiene una fuerte actividad catalítica de proteólisis, sino que también tiene actividad cuajada y bacteriolítica. Cataliza principalmente la hidrólisis de proteínas y también puede descomponer péptidos pequeños. Tiene muchos puntos de corte y descomposición, y descompone de manera aproximadamente preferencial la arginasa y el enlace peptídico de la fenilalanina. En la actualidad, se usa más ampliamente por su actividad proteolítica y efecto cuajado de la leche. El pH óptimo es 610-810 y la temperatura óptima es de aproximadamente 70 grados. La cisteinasa, el sulfuro, el sulfito y el ácido etilendiaminotetraacético pueden aumentar su eficacia, y la gente suele utilizar estas sustancias para promover su acción. Las sustancias activas superficiales (como detergentes, detergentes), oxidantes (como peróxido de hidrógeno), disolventes orgánicos (como éter de petróleo, alcohol), sales de metales pesados, ácidos fuertes, álcalis fuertes e incluso ácido ascórbico, y varias contaminaciones microbianas pueden inactivarlo, por lo que se debe evitar el contacto tanto como sea posible.

1.1 Propiedades químicas

Su apariencia es la de un polvo blanco a amarillo claro, ligeramente higroscópico; la papaína es soluble en agua y glicerina, y la solución acuosa es incolora o de color amarillo claro, a veces de color blanco lechoso; casi insoluble en disolventes orgánicos como etanol, cloroformo y éter. La papaína es una endopeptidasa que contiene tiol (-SH), tiene actividad proteasa y esterasa, tiene un amplio rango de especificidad y tiene una fuerte capacidad de hidrólisis para proteínas animales y vegetales, polipéptidos, ésteres, amidas, etc. Pero apenas puede descomponer la peptona.

El valor de pH más adecuado de la papaína es 6-7 (generalmente 3-9.5 es aceptable), y también funciona cuando es neutral o ligeramente ácido, y su punto isoeléctrico (pI) es 8.75; la temperatura más adecuada de la papaína es 55-65 grado (generalmente, 10-85 grado es aceptable), tiene una fuerte resistencia al calor y no se inactivará por completo a 90 grados; es inhibida por oxidantes y activada por sustancias reductoras.

1.2  Composición

El fruto inmaduro de la papaya contiene papayotina, papaína A (quimopapaína A), papaína B (quimopapaína B), papaína B (papayopeptidasa B) y otras enzimas proteolíticas. Se sabe que las estructuras primarias de las cuatro cisteína proteasas tienen un alto grado de homología. Entre ellas, la papaína es una proteasa sulfhidrilo, que puede hidrolizar los terminales carboxilo de la arginina y la lisina en proteínas y polipéptidos y puede hidrolizar preferentemente aquellos péptidos con dos grupos carboxilo o L-aminoácidos aromáticos en el N-terminal de la clave de enlace peptídico.

Existen al menos tres residuos de aminoácidos en el centro activo de la enzima, que son Cys25, His159 y Asp158 respectivamente. Cuando Cys25 se oxida por un oxidante o se combina con un ion metálico, la actividad de la enzima se inhibe y el agente reductor cisteína (o sulfito) o EDTA puede restaurar la actividad de la enzima [1]. Los otros seis residuos de cisteína formaron tres pares de enlaces disulfuro y ninguno de ellos estaba en el sitio activo. Los productos de papaína pura pueden contener: (1) papaína, peso molecular 21,000, que representa aproximadamente el 10% de la proteína soluble; (2) quimopapaína, peso molecular 26,000, que representa aproximadamente el 45% de la proteína soluble; (3) lisozima, peso molecular 25000, que representa aproximadamente el 20% de la proteína soluble; y diferentes enzimas como la celulasa.

La enzima de papaya es un producto biológico blanqueador y eliminador de manchas extraído de la fruta de la papaya, que contiene una variedad de enzimas biológicas. Sus principales funciones son el rejuvenecimiento de la piel, el blanqueamiento y la eliminación de manchas. Su mecanismo biológico:

En primer lugar, la papaína actúa sobre el estrato córneo envejecido de la piel humana para promover su descomposición, degeneración y eliminación, a fin de lograr el efecto de rejuvenecimiento de la piel y el efecto de promover el crecimiento celular, y el hidrolizado de papaína forma una película de derivados de aminoácidos en la superficie de la piel para mantener la piel sana. Hidrata y suaviza;

En segundo lugar, la papaína es fácil de formar un complejo con iones de cobre en la melanina que forma manchas, reduciendo la formación de melanina y eliminando la melanina de las manchas, y la sustancia de titanio hidrolizada por la papaína puede inhibir directamente la actividad de la tirosina que forma la melanina, eliminando los radicales libres, para así lograr el efecto de blanqueamiento y eliminación de manchas.

En conclusión, la papaína elimina el estrato córneo de la piel envejecida y reacciona rápidamente con los iones de cobre en las manchas, inhibe la actividad de la tirosina que forma la melanina y elimina los radicales libres oxidativos, para lograr el efecto de rejuvenecimiento de la piel, blanqueamiento y eliminación de manchas.

La papaína es principalmenteSe utiliza para la resistencia al frío de la cerveza. (Hidrólisis de proteínas en la cerveza para evitar la turbidez causada por el almacenamiento en frío.), ablandamiento de la carne (hidrólisis de la proteína muscular y el colágeno para ablandar la carne), preparación de precocción de cereales, producción de proteína hidrolizada y saborizante de carne. Se utiliza ampliamente en la resistencia al frío de la cerveza y en el ablandamiento de la carne en comparación con otras proteasas.

Aplicación en la industria farmacéutica:Los medicamentos que contienen papaína pueden combatir el cáncer, los tumores, la leucemia linfática, las proteobacterias y los parásitos, Mycobacterium tuberculosis, etc., y puedenReduce la inflamación, promueve la colerética, alivia el dolor y ayuda a la digestión.

Aplicación en la industria alimentaria:La reacción enzimática se puede utilizar para hidrolizar la proteína de las macromoléculas de los alimentos en péptidos moleculares pequeños o aminoácidos. Se utiliza para hidrolizar proteínas animales y vegetales, hacer polvo de carne tierna, hidrolizar placenta de oveja, hidrolizar soja, agente desmoldante de galletas, estabilizador de fideos, agente clarificador de bebidas de cerveza, líquido oral avanzado, salud.Conversión eficaz de la utilización de proteínas, mejorando en gran medida el valor nutricional de los alimentos y reduciendo los costos. Es beneficioso para la digestión y la absorción del cuerpo humano.

Aplicación industrial de los cosméticos de belleza:La adición de papaína a los cosméticos que contienen proteínas y aceites tiene efectos únicos: blanqueamiento y rejuvenecimiento de la piel, embellecimiento y cuidado de la salud, eliminación de pecas y suciedad, estimulación de la circulación sanguínea, mejora de la piel, etc., y mejora la calidad del producto. Se puede utilizar para elaborar té adelgazante, productos de belleza y cuidado de la piel, etc.

Aplicación diaria en la industria química:Se utiliza en jabón, jabón, detergente, detergente en polvo, desinfectante de manos, etc., con fuerte detergencia, esterilización y desinfección, seguro y protegido.

Aplicación en la industria de piensos: Se utiliza como aditivo para piensos, desarrollando fuentes de proteínas, facilitando la absorción, mejorando la utilización del pienso, ahorrando costes, ayudando a la digestión del ganado y acelerando el crecimiento. Por ejemplo, se puede añadir al pienso de cerdos, vacas, ovejas, pollos, patos, gansos, peces, camarones, etc. También se puede utilizar como aditivo para fertilizantes compuestos avanzados para verduras y frutas.

Aplicación en la industria del cuero:Utilice papaína para hacer un agente depilatorio, broncee el cuero, con poros finos y textura de piel brillante.

Aplicación en la industria textil: Se puede utilizar para procesar lana, desgomado de crisálidas de gusanos de seda y refinado de seda, y puede lograr efectos suaves, cómodos, antiencogimiento, resistencia a la tracción y otros.

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