¿Cuánto ácido ursólico hay en una manzana?

ácido ursólicoes un compuesto triterpenoide pentacíclico que se encuentra abundantemente en el reino vegetal, especialmente en la piel de las frutas. Las investigaciones emergentes sugieren que el ácido ursólico puede tener propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antienfermedades que podrían beneficiar la salud humana. Las manzanas con piel intacta contienen ácido ursólico, pero los niveles pueden variar significativamente entre las diferentes variedades. Este artículo explorará la concentración de ácido ursólico en las manzanas, cómo se compara con otras frutas, los efectos potenciales de la cocción y el procesamiento, y las posibles implicaciones para la salud de la ingestión de ácido ursólico derivado de la manzana-.

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ácido ursólicopertenece a la familia de los triterpenos - compuestos sintetizados por plantas que se derivan de seis unidades de isopreno. Se encuentra ampliamente en frutas como manzanas, arándanos, ciruelas pasas y aceitunas, así como en hierbas como el orégano, el tomillo, la lavanda y el romero. El ácido ursólico ha generado interés por sus efectos biológicos como antioxidante que reduce el daño oxidativo y la inflamación. Las investigaciones indican que el ácido ursólico puede inhibir algunas enzimas y vías de señalización pro-inflamatorias como la COX-2. También demuestra actividades antiproliferativas que suprimen el crecimiento y la proliferación de ciertas células patológicas. Si bien hasta ahora los estudios se han limitado a cultivos celulares y modelos animales,polvo de ácido ursólicoEs prometedor para ayudar a prevenir enfermedades crónicas y posiblemente tratar enfermedades.

Sí - todas las variedades de manzanas contienen algún nivel de ácido ursólico, específicamente concentrado en la piel y la cáscara. Sin embargo, existe una considerable variabilidad en las concentraciones entre diferentes cultivares. Un estudio que analizó 72 cultivares de manzanas encontró que el contenido total de ácido ursólico oscilaba entre 2-39 mg por 100 gramos de peso de fruta fresca. Las 10 manzanas con la clasificación más alta contenían 29-39 mg de ácido ursólico por 100 g. En general, las manzanas con piel más gruesa, de colores más intensos y mate (como Red Delicious) tienen más ácido ursólico que las variedades de piel fina-(como Golden Delicious). Las variedades tradicionales y silvestres también tienden a ser más altas que las comerciales. Las pruebas han demostrado que los niveles disminuyen a medida que las manzanas maduran. Por lo tanto, las manzanas más firmes y poco maduras tienen un poco más de ácido ursólico que las frutas maduras listas para comer. No obstante, las manzanas siguen siendo una de las fuentes dietéticas más abundantes depolvo de ácido ursólico.

Aunque todavía es un área de investigación emergente, la evidencia preliminar sugierepolvo de ácido ursólicola ingesta puede favorecer la salud humana. Como antioxidante, el ácido ursólico neutraliza los radicales libres-que dañan las células y reduce los marcadores de estrés oxidativo. También inhibe las citoquinas pro-inflamatorias, las enzimas y las vías relacionadas con la inflamación crónica. A través de estas actividades antioxidantes y antiinflamatorias, una mayor ingesta de ácido ursólico se ha asociado con una reducción del riesgo y la gravedad de la obesidad, los trastornos metabólicos, el deterioro neurológico, las enfermedades cardíacas y la diabetes en estudios con modelos animales. Investigaciones independientes indican que el ácido ursólico puede suprimir el crecimiento de diversos tipos de células patológicas e incluso inducir la muerte celular programada (apoptosis) en enfermedades de pulmón, mama, vejiga y piel. Si bien aún faltan ensayos clínicos en humanos, los datos preliminares implican que el ácido ursólico puede ayudar a prevenir o retardar la progresión de diversas enfermedades inflamatorias y afecciones relacionadas con la edad-.

Después de las manzanas, las aceitunas y los arándanos emergen como las siguientes fuentes dietéticas más ricas en ácido ursólico.. 100 g de arándanos crudos contienen hasta 14,5 mg de ácido ursólico. El aceite de oliva virgen extra contiene 5-14 mg por 100 g. Los arándanos, las ciruelas, las ciruelas pasas, la albahaca y el orégano también aportan más de 5 mg por ración de 100 g. En general, las pieles comestibles de las frutas tienden a concentrar más ácido ursólico - por lo que frutas como las fresas y las uvas tienen niveles más bajos, ya que normalmente no comemos sus pieles. Comparando el ácido ursólico en peso fresco, 100 g de manzanas enteras proporcionan mucho más (hasta 39 mg) que otras porciones comunes de fruta. Y dado que a menudo disfrutamos de las manzanas con cáscara rica en antioxidantes, siguen siendo una de las formas más ricas y prácticas de consumir.cáscara de manzana en polvo ácido ursólico en nuestras dietas.

Dado que el ácido ursólico se acumula en las cáscaras de las manzanas, las técnicas de procesamiento y cocción que eliminan la cáscara también reducen el contenido en los productos finales. El puré de manzana que contiene piel triturada retiene más ácido ursólico que las rodajas peladas o el jugo solo. Un estudio que probó la cocción de manzanas en microondas encontró que el 77% del contenido de ácido ursólico se retenía después de 2 minutos, el 56% después de 4 minutos y el 53% después de 6 minutos. La sidra de manzana pasteurizada tibia mantiene niveles altos similares a los del jugo crudo, mientras que una destilación más fuerte en brandy de manzana y vinagre elimina casi todospolvo de ácido ursólicoinicialmente presente. Teniendo en cuenta que la mayoría de las pautas dietéticas enfatizan el consumo de productos vegetales enteros en lugar de jugos debido a la pérdida de fibra y nutrientes, consumir manzanas enteras crudas parece la mejor manera de obtener el contenido original de ácido ursólico.

Varios estudios que inyectan o alimentan con ácido ursólico a roedores han observado efectos protectores en el hígado. En ratones con daño hepático-inducido químicamente que se asemeja a la enfermedad del hígado graso no alcohólico humano,polvo de ácido ursólicomejor estructura y función del hígado y curación de lesiones al reducir la acumulación de grasa, el estrés oxidativo y la inflamación. Esto puede estar relacionado con la interacción entre el ácido ursólico y el tejido del músculo esquelético. Algunas investigaciones encontraron un aumento de la masa del músculo esquelético en ratones tratados con inyecciones de dosis altas de ácido ursólico en comparación con los grupos de control. Si bien la evidencia parece prometedora de que el ácido ursólico apoya la función hepática normal y saludable, aún se necesita más investigación - especialmente estudios clínicos en humanos sobre dosis orales realistas de frutas comestibles como las manzanas.

Si bien las investigaciones aún tienen que determinar un nivel óptimo de ingesta diaria de ácido ursólico, el consumo regular de manzanas puede proporcionar cantidades valiosas, especialmente para los adultos que no cumplen con las recomendaciones mínimas de ingesta de frutas. Dadas las asociaciones entre los flavonoides de la manzana como la quercetina y los beneficios para la salud del corazón, además de los posibles efectos aditivos o sinérgicos con otros fitonutrientes de la manzana, disfrutar de manzanas frescas enteras debe ser parte de una ingesta equilibrada de frutas y un patrón dietético saludable en general. Aquellos que buscan aprovechar los posibles beneficios antiinflamatorios, antienfermedades o para la salud hepática depolvo de ácido ursólicoPodría consumir manzanas, incluidas las cáscaras, para maximizar la exposición de esta fuente. Sin embargo, los suplementos que intentan aislar o concentrar el ácido ursólico siguen siendo prematuros sin más evidencia sobre su eficacia y seguridad para los humanos.

El ácido ursólico se destaca como un fitonutriente de interés en una de las frutas más consumidas en Estados Unidos: - la manzana. Las primeras investigaciones que destacan los mecanismos antiinflamatorios, antioxidantes y potenciales antienfermedades continúan demostrando que el ácido ursólico procedente de fuentes de alimentos integrales, como las manzanas, puede favorecer la salud humana. Si bien las diferencias varietales, estacionales y de madurez afectan las concentraciones, los amantes de las manzanas pueden seguir disfrutando de esta querida fruta como una forma práctica de obtener ácido ursólico en la dieta. Teniendo en cuenta los datos emergentes sobre los nutrientes de la manzana y la evidencia moderada sobre el ácido ursólico solo, las manzanas frescas enteras consumidas en su totalidad con la piel intacta quizás capturen mejor cualquier combinación sinérgica de efectos con el menor riesgo.

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Referencias:

1. Manzano S, Williamson G. Los polifenoles y los ácidos fenólicos de la fresa y la manzana disminuyen la absorción y el transporte de glucosa por las células Caco-2 intestinales humanas. Mol Nutr Food Res. 2010;54(12):1773-1780. doi:10.1002/mnfr.200900587

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3. Aumsuwan P, Khan SI, Khan IA, et al. Ácido ursólico: una revisión de sus diversas actividades biológicas. Int J Mol Sci. 2019;20(9):1-27. doi:10.3390/ijms20092191

4. Liu W, Wang H, Wang Y, et al. El ácido ursólico induce la apoptosis a través de la vía intrínseca mitocondrial y la supresión de ERK1/2 MAPK en células HeLa. J Pharm Pharmacol. 2013;65(7):1095-1104. doi:10.1111/jphp.12083